Resoconto della master class dedicata a un vino da ri-conoscere<\/strong><\/p> The diary of a master class dedicated to a wine to re-evaluate<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n \n\n(See the english version below)\n\n<\/p>\n\n\n\n Di Paola Uberti<\/p>\n\n\n\n Pu\u00f2 essere giovane e pu\u00f2 essere matura. Pu\u00f2 essere raffinatamente vivace o ferma. Pu\u00f2 esprimersi attraverso il colore di un rubino o virare su calde note arancio. Pu\u00f2 rallegrare con i gioiosi profumi della frutta rossa o sedurre citando le spezie. Pu\u00f2 nascere a Torino, Chieri, Asti, in altre zone del Monferrato, nelle Langhe, sui colli Tortonesi, a Pinerolo. Perch\u00e9 la Freisa \u00e8 questo: un vino che lascia entrare profondamente in s\u00e9 il carattere della terra che gli d\u00e0 vita e i doni che essa pu\u00f2 fargli, senza mai perdere in coerenza, identit\u00e0 e capacit\u00e0 di suscitare emozioni.<\/p>\n\n\n\n Un vitigno che ha cinquecento anni di\nstoria, forte, robusto, resistente, che cresce e lussureggia sulle colline, le\nstesse sulla cui dolce austerit\u00e0 di madri generose, in quelle ore che sono\nlimpido tramonto, si distinguono le sagome della Basilica di Superga, della\nVilla della Regina, della Basilica di San Giovanni Bosco, per citare alcune tra\nle anime silenziose di un Piemonte che ha tanto da raccontare.<\/p>\n\n\n\n Trascurata, a volte snobbata, altre ombreggiata dai giganti, la Freisa merita di essere ri-conosciuta, sentita, vissuta.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n La Freisa \u00e8 un vino che, con le sue tante sfumature, pu\u00f2 essere un amico con il quale trascorrere ore lievi, un confessore cui affidare una gioia segreta troppo grande per essere trattenuta nel petto, un saggio interlocutore che si dispone al meditare e al filosofeggiare e pu\u00f2 rivelarsi spumeggiante complice di quei momenti di festa che parlano di amore, amicizia, famiglia.<\/p>\n\n\n\n Qualcuno che si \u00e8 fatto carico di rivalutare la Freisa, c\u2019\u00e8. Si tratta del Consorzio di Tutela e Valorizzazione delle DOC Freisa di Chieri e Collina Torinese<\/a> che con l\u2019impegno di, tra gli altri, Luca Balbiano -il presidente- e Giampiero Gerbi, sta portando avanti un programma di iniziative culturali tra le quali la master class del 18 maggio alla quale ho partecipato e l\u2019evento annuale di valorizzazione Di Freisa in Freisa<\/a>, previsto per i giorni 31 maggio e 1 e 2 giugno 2019.<\/p>\n\n\n\n Il valore dell\u2019attivit\u00e0 del Consorzio \u00e8 grande e trasmette concetti applicabili anche ad ambiti che non hanno a che fare con il vino: conoscere \u00e8 fondamentale e per farlo \u00e8 necessario incontrare, ascoltare, fare esperienza diretta, aprendo la mente e mettendo in gioco i cinque sensi. <\/p>\n\n\n\n Una questione di genere e di cavalli\nimbizzarriti.<\/strong>\n<\/p>\n\n\n\n Finalmente. A proposito di conoscere e\nascoltare per imparare, ma anche per togliersi quei fastidiosi sassolini dalla\nscarpa che si chiamano dubbi, ho risolto un dilemma (o meglio, me lo hanno\nrisolto). Ora, seguendo Giampiero Gerbi, anche per me LA Freisa indica il vino,\nmentre IL Freisa designa il vitigno. <\/p>\n\n\n\n Citando ancora Gerbi, una sua frase mi ha colpito particolarmente: ha definito la Freisa un vino austero, elegante, strutturato<\/em> con \u00abun patrimonio di polifenoli ricchissimo, da domare come un cavallo imbizzarrito che deve essere gestito in vigna e in cantina. \u00bb Un cavallo imbizzarrito: quanta potenza poetica…<\/p>\n\n\n\n Potenza poetica che si manifesta anche\nnelle origini, non prive di un po\u2019 di mistero, di questa eccellenza in forma\nliquida che condivide il 90% del proprio DNA con il vitigno Nebbiolo. C\u2019\u00e8 da\nchiedersi se il Freisa, del Nebbiolo, sia figlio o fratello. Potrebbe esserne\nfiglio, ma l\u2019altro genitore \u00e8 sconosciuto: forse si tratta di un vitigno\nscomparso. Ci\u00f2 che \u00e8 certo \u00e8 che il Piemonte \u00e8 la casa natale del Freisa,\nidentificato come vitigno autoctono, come ha rivelato la mappatura genetica\ndella vite, e che sono le colline con le loro caratteristiche in fatto di\nterreno, temperature e durata dell\u2019irraggiamento solare, a conferire all\u2019uva e\nal vino peculiarit\u00e0 univoche, distintive e identificanti della terra stessa e\ndel lavoro di chi a essa si dedica.<\/p>\n\n\n\n Provate a gustare Freisa della medesima annata prodotte in territori differenti: scoprirete vini dal portamento simile, ma dal carattere differente, come sono differenti le sensazioni che essi suscitano e trasmettono.<\/p>\n\n\n\n C\u2019\u00e8 un tempo per le fragole e un tempo per le spezie.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n Se la Freisa raccontasse la sua storia,\nvi direbbe che da giovane era una ragazza a volte ferma<\/em>, altre in movimento, <\/em>che amava le fragole e la frutta rossa e\nche crescendo e affinandosi<\/em> ha imparato\nad apprezzare le spezie e il sonno in un letto<\/em> di legno.<\/p>\n\n\n\n La Freisa giovane \u00e8 un vino rosso rubino, molto brillante (caratteristica che non perde mai), di pronta beva, accarezzato da freschi profumi fruttati che fanno pensare alle fragole e ai lamponi. Quando \u00e8 matura, invece, il suo colore inizia a virare verso calde sfumature d\u2019arancio e il suo profumo si avvicina a quello ammaliante delle spezie dolci che ne fanno un vino, come specificano coloro che lo tutelano, in grado di essere affiancato a pi\u00f9 noti giganti, piemontesi e non.<\/p>\n\n\n\n Uno, sei, dieci.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n Una degustazione guidata, sei vini,\ndecine di sensazioni: durante la master class, la Freisa si \u00e8 svelata e mi ha\nappassionato, anche grazie alle informazioni che mi sono state date e che\ntrovate di seguito, condite con le mie impressioni personali di non esperta di\nvini, ma di amante del bere bene e responsabile.<\/p>\n\n\n\n Il primo vino assaggiato \u00e8 stato una\nFreisa di Chieri secca del 2018, vivace. Una Freisa rosso rubino, il cui\nmovimento si \u00e8 tradotto in bollicine sottilissime che ben si adattano ai piatti\npi\u00f9 succulenti e ricchi della cucina tradizionale piemontese, in grado come \u00e8\ndi bilanciarli e \u201cpulirli\u201d. Un vino con un fresco profumo di fragola, semplice\nma con un tocco particolare, privo di asperit\u00e0, che non disturba la bocca,\nperfetto anche per onorare quei momenti in cui due amici s\u2019incontrano e si\ninvitano reciprocamente a bere un bicchiere di\nbuon vino<\/em>, con storie da raccontare e anime da\nalleggerire.<\/p>\n\n\n\n Il Langhe DOC Freisa del 2017 che \u00e8\nseguito, prodotto durante un\u2019annata caldissima, con il suo colore pi\u00f9\nconcentrato ma ancora estremamente luminoso, si \u00e8 fatto conoscere attraverso un\nprofumo che dalla fragola fresca ha virato verso quello della mora matura. Pi\u00f9\ntattile, spesso, tannico del primo, questo vino chiede di essere abbinato a un\ncibo grasso cui fare da contrasto.<\/p>\n\n\n\n La variabilit\u00e0 olfattiva e di sapore del\nFreisa, legati al territorio di produzione, si sono espressi ai massimi livelli\nquando una Freisa d\u2019Asti del 2016 \u00e8 stata messa a confronto -esattamente\nnell\u2019ordine di citazione- con una Freisa di Chieri della stessa annata. Venti\nchilometri di distanza tra le due aree bastano a caratterizzare in modi\ndifferenti il vino nato dal medesimo vitigno. <\/p>\n\n\n\n Nella Freisa d\u2019Asti, il colore si \u00e8\nfatto intenso e virante al violaceo, il profumo pi\u00f9 incisivo e alcolico a\nricordare la frutta matura e cotta, avvicinandosi alle spezie. Muscoloso e\nstrutturato, con i suoi tannini vellutati, \u00e8 stato definito un vino maschile<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Femminile<\/em>, sottile<\/em>, leggera<\/em>, con un\nprofumo che torna verso i frutti rossi freschi e un sapore caratterizzato da\ntannini meno complessi, sono state, invece, le definizioni date alla coeva\nFreisa di Chieri. Straordinariet\u00e0 alchemica di terra, clima, lavoro dell\u2019uomo\u2026\n<\/p>\n\n\n\n Con il quinto vino siamo arrivati a una Freisa d\u2019Asti Superiore del 2013. Un vino che ha bisogno di aprirsi, rivelando poco alla volta quel fascino che hanno i fiori elegantemente opulenti, ritratti su antiche tappezzerie. Due anni in piccole botti ed ecco che, nel profumo, arrivano le spezie, fascinose come il sonno nel legno. Arrivano il pepe, i legni orientali e accenni di pietra focaia assieme a un perfetto equilibrio tra tannini e acidit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n Tanto conturbante \u00e8 stata la quinta Freisa, tanto esplosiva, gioiosa, botticelliana nel suo portare la mente a una fiorita primavera \u00e8 stata la Freisa di Chieri Dolce del 2018. Un ritorno ideale ai primi vini che molti di noi hanno assaggiato nella vita, quelli dolci, nei quali ci si bagnava le labbra nell\u2019attesa di avere l\u2019et\u00e0 per bere e goderne ragionevolmente. Un ritorno fatto d\u2019immagini e sensazioni a quelle fragole con il vino proibite ai pi\u00f9 piccoli, il cui profumo attraeva e deliziava. Una Freisa dolce per chiudere un pasto, ma anche per aprirlo in modo inatteso, sdoganando questa bevanda dall\u2019associazione tra vino dolce e vino di bassa categoria. Una Freisa che strappa sorrisi ed espressioni di stupore quando la bocca bacia quelle bollicine lisce e cremose le quali, al tocco delle labbra, si aprono in una \u201cO\u201d, che sembra onomatopea visiva di stupore, rivelando sotto di esse un colore rosato, trasparente, brillante, meraviglioso. Un vino dolce che, prendendo le mosse dalla tradizione del Moscato e del Brachetto, va per la sua strada, compiendo un world tour <\/em>come compagno ideale di piatti etnici o della tradizione piemontese pi\u00f9 arcaica, a testimonianza della sua versatilit\u00e0. Una bevanda in grado di accompagnare senza imporsi, grazie al profumo fruttato che pensa alle fragole e ai lamponi e all\u2019assenza di una spiccata aromaticit\u00e0 floreale e di tannini. Vera e propria gioia della vigna.<\/p>\n\n\n\n Chiamatela con i suoi nomi<\/strong>.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n La Freisa, in ragione del fatto che\norigina in diverse aree del Piemonte, pu\u00f2 essere denominata attraverso sette\nDOC. Freisa di Chieri DOC, Freisa d\u2019Asti DOC, Monferrato DOC Freisa, Langhe DOC\nFreisa, Colli Tortonesi DOC, Pinerolese DOC Freisa, Freisa Piemonte\nDOC, con una diffusione che, in percentuale \u00e8 del 54% nell\u2019astigiano, del 19%\nnel torinese, del 15% nell\u2019alessandrino, del 9% nel cuneese e del 2% in altre\nzone della regione.<\/p>\n\n\n\n Diverse denominazioni quindi per un vino sfaccettato e generosissimo, riguardato da una missione: riportare la Freisa all\u2019onore del mondo, riassegnandole il posto che merita nell\u2019universo di Bacco.<\/p>\n\n\n\n Grazie!<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n Come \u00e8 sempre doveroso in occasioni del\ngenere, cio\u00e8 quando sono invitata a eventi dai quali esco diversa, perch\u00e9\narricchita, ringrazio persone e realt\u00e0: Stefano Bosco, Luca Balbiano, Giampiero Gerbi, il Sindaco\ndi Chieri Claudio Martano e l\u2019Assessore Marina Zopegni.<\/p>\n\n\n\n Desidero inoltre ringraziare il Signor Bartella della pasticceria <\/a>Dolci&Dolci<\/a> di Chieri<\/a> , autore\ndel rinfresco che ha seguito la master class, durante il quale ho scoperto le\n\u201ctartine\u201d che, su una base di cioccolato fondente, stratificano formaggio\nfresco e delizie squisitamente piemontesi quali la crema di peperoni oppure il\nbagnetto verde: quando le idee sono buone in tutti i sensi!<\/p>\n\n\n\n Un saluto speciale agli amici vecchi e nuovi Ivana Cleo, Katrin Walter, Caroline Shoning.<\/p>\n\n\n\n Come pioveva…<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n S\u00ec, durante la master class pioveva.<\/p>\n\n\n\n Attraverso le finestre di una delle sale della sede del Comune di Chieri, vedevo la pioggia scendere e aggrapparsi ai vetri creando minuscole lenti ovoidali, brillanti e raffinate. Credetemi, era una pioggia che nella poesia multiforme di un vino, ascoltando chi si appassiona alla sua rivalutazione, non aveva nulla di triste e mi faceva pensare non a coperte e libri, ma al fatto che stesse dissetando le vigne del Freisa, preparandole a una nuova fecondit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n By Paola Uberti<\/p>\n\n\n\n It can be\nyoung and can be mature. It can be finely lively or still. It can express\nitself through the color of a ruby \u200b\u200bor turn toward warm orange notes. It can\ncheer you up with the joyful aromas of red fruit or seduce you by citing the\nspices. It can be born in Turin, Chieri, Asti,\nin other areas of Monferrato, in Langhe, in the Colli Tortonesi, in Pinerolo. Because\nthe Freisa is this:\na wine that lets the character of the soil that gives it life, and the gifts it\ncan give it, deeply enter into itself, without ever losing its coherence,\nidentity and ability to generate emotions.<\/p>\n\n\n\n The Freisa is a five hundred years old vine, strong, robust, resistant, that grows in the hills, the same generous mothers on which, in the hours of the sweet sunset, the outlines of the Basilica di Superga, of the Villa della Regina, and of the Basilica di San Giovanni Bosco, stand out, to mention some of the silent souls of a Piedmont that has so much to tell.<\/p>\n\n\n\n Neglected, sometimes snubbed, other times shaded by giants, the Freisa deserves to be re-evaluate, felt, lived.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n The Freisa is a wine that, with its many nuances, can be a friend with witch to spend blissfull hours, a confessor to witch entrust with a secret joy too great to be held in the chest, a interlocutor to meditate and philosophize, and it can become a sparkling partner in that moments of celebration that tells about friendship, love, family.<\/p>\n\n\n\n Someone who is working to re-evaluate the Freisa, exists. It is the ConsorziodiTutela e Valorizzazionedelle DOC FreisadiChieri e CollinaTorinese<\/a> that, with the commitment of, among others, Luca Balbiano – the President – and Giampiero Gerbi, is carrying out a program of cultural initiatives, as the master class of May 18th in which I participated, and as the annual enhancement event Di Freisa in Freisa<\/a>, scheduled for May 31th and June 1th and 2th.<\/p>\n\n\n\n The value of the activity of the Consortium is great and it transmits concepts that can be applied also to fields that do not have to do with wine: knowing is fundamental and to do this it is necessary to meet, to listen, to make direct experience by opening the mind and by fielding the five senses.<\/p>\n\n\n\n A gender and wild horses question.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n Finally. Related to learn through knowing and listening -but also to get rid of those pesky pebbles from the shoe that are called doubts- I solved a dilemma (or rather, someone solved it for me). Now, following Giampiero Gerbi, for me too LA Freisa (THE Freisa \u2013 feminine) indicates wine, while IL Freisa (The Freisa, masculine) is the vine. Mentioning Gerbi again, one of his phrases impressed me particularly: he called the Freisa an austere and elegant wine<\/em>, structured with “a very rich in polyphenols heritage, to be tamed as a wild horse that must be managed in the vineyard and in the cellar. \u201c A wild horse: how much poetic power… <\/p>\n\n\n\n Poetic power that also manifests itself in the origins of the Freisa that shares 90% of its DNA with the Nebbiolo grape. But is the Freisa the son or the brother of Nebbiolo? It could be the son, but the other parent is unknown: perhaps it is an ancient vine that does not exists no more. What is certain is that Piedmont is the birthplace of the Freisa, identified as a native vine, as revealed by the genetic mapping. It is also certain that the hills are the house of this vine, with their characteristics in terms of soil, temperature and duration of solar radiation, that give to the grapes and to the wine unique, distinctive and identifying characteristics. <\/p>\n\n\n\n Try to taste two Freisa produced in same year but in different territories: you will discover wines with a similar appearance, but with a different character, as different are the sensations they give. <\/p>\n\n\n\n There\u2019s a time for strawberries and there\u2019s a time for spices.<\/strong>\u001c<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n If the Freisa would tell her story, she would say you that, when young<\/em> was a sometime sparkling<\/em> and sometime tranquil girl that loved strawberries and red fruit and who, when mature<\/em>, she learned to appreciate spices. The young Freisa is a ruby \u200b\u200bred wine, very bright (a characteristic that never loses), ready to drink, caressed by fresh fruity aromas that suggest strawberries and raspberries. When it is mature its color begins to turn towards warm shades of orange and its scent comes close to the bewitching of the sweet spices that make it a wine, as specified by those who protect it, able to have a place near to more known giants, Piedmontese or not.<\/p>\n\n\n\n One, six, twelve.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n A guided tasting, six wines, dozens of\nsensations: during the master class, the Freisa was\nrevealed and I was passionate about it. This also thanks to the information I\ntaken and that you can find below, \u201cseasoned\u201d with my personal impressions of\nnon-expert of wines, but as lover about good and responsible drinking.<\/p>\n\n\n\n The first wine tasted was a dry Freisa di Chieri (harvest\n2018 ), lively. A ruby red Freisa, whose\nmovement has translated into very thin bubbles. Its well suites to the most\nsucculent and rich dishes of traditional Piedmontese cuisine,\nbecause its able to balance and “clean” them. A wine with a fresh\nscent of strawberry, simple but with a particular touch, without roughness, so\nit not disturb the mouth and is perfect to honor those moments when two friends\nmeets and invites each other to drink a good glass of good wine, with stories\nto tell and souls to free.<\/p>\n\n\n\n The second wine was a Langhe D.O.C. Freisa (harvest\n2017), produced during a very hot year; with its more concentrated but still\nextremely bright color, revealed itself through a fragrance that from fresh\nstrawberry turned to ripe blackberry. More tactile, often, tannic than the\nfirst, this wine asks to be combined with a fat food to be contrasted.<\/p>\n\n\n\n The scent and taste variability of\nthe Freisa, linked\nto the production area, were expressed at the highest levels when a Freisa d’Asti\n(harvest 2016) has been compared with a Freisa di Chieri,\nproduced in the same year. Twenty kilometers of distance between the production\nareas are enough to characterize in deeply different ways two wine born from\nthe same vine.<\/p>\n\n\n\n In the Freisa d\u2019Asti, the\ncolor became intense and gently purple. The most incisive and alcoholic scent\nrecalled ripe and cooked fruit and coming close to spices. Muscular and\nstructured, with its velvety tannins, it has been called a masculine<\/em> wine.<\/p>\n\n\n\n Feminine, thin, light, <\/em>with a scent that returns to the fresh red fruits and a taste less tannic, has been the definition given to the coeval Freisa di Chieri. Extraordinary alchemy of soil, climate, human work…<\/p>\n\n\n\n With the fifth wine we arrived at a Freisa d\u2019Asti Superiore (harvest 2013). A wine that needs to bloom, revealing little by little the charm of flowers portrayed on ancient tapestries. Two years in small barrels and here\u2019s the spices, fascinating as a long sleep in the wood. Pepper, oriental woods and flint comes together with a perfect balance between tannins and acidity.<\/p>\n\n\n\n So intriguing was the fifth Freisa,\nso explosive, joyful, Botticellian<\/em> -thanks\nto its recalling to a flowery spring- was the Freisa di Chieri Dolce (harvest\n2018).<\/p>\n\n\n\n This wine was an ideal return to the\nfirst ones that many of us have tasted in life, the sweet wines. Sweet wine in\nwhich we dipped our lips waiting to grow up enough to drink and enjoy it\nreasonably. A return to images and sensations of those strawberries with wine\nforbidden to the little ones, with a scent attractive and delicious. A sweet\nFreisa to close a meal, but also to open it, unexpectedly, freeing this drink\nfrom the association between sweet wine and low-class wine. A Freisa who induce\nsmiles and expressions of astonishment when our mouth kisses those smooth,\ncompact and very creamy bubbles which, at the touch of the lips, open into an\n“O”, which looks like a visual onomatopoeia of amazement, revealing a\ntransparent, brilliant, and wonderful pink color under them. A sweet wine that,\nstarting from the tradition of Moscato and Brachetto, takes its way, as an\nideal companion for ethnic dishes or dishes typical of the most archaic\nPiedmontese tradition, testifying to its versatility. A drink capable of\naccompanying without imposing itself, thanks to the fruity scent that thinks of\nstrawberries and raspberries and thanks to the absence of a marked floral aroma\nand of tannins. Real joy of the vineyard.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.saperedigusto.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Bandiera-IT.png\")
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